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你见过这样弹的鱼丸嘛？
印象中，独一潮汕“名小吃”，本事像乒乓球相通Q弹带劲。
没念念到会吃的腹地东谈主告诉我，在潮汕，鱼丸才是一绝。尤其是汕头的达濠鱼丸，细嫩紧致，还有大海鲜味，这样一比，连牛肉丸都输了！
据闻潮汕名士张贡爷吃过之后，留住春联奖饰：“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头“。
腹地东谈主离乡，没齿难忘让姆妈寄鱼丸过来，好在异域吃上缅念念中的家乡滋味。
而外地东谈主，不吝跑上数百公里去潮汕，躬行到门店列队，为的便是刚出锅那一口鱼丸的鲜、软、弹。
你可能会说，市集、超市都有卖鱼丸，至于这样夸张嘛？
我疑信参半吃事后告诉你，确凿值得！还有益给公司的潮汕共事试试，“是这个味了，和梓里吃的差未几”，是潮汕东谈主都认证的适口。
网上不少东谈主抱着尝鲜心态买回家，纷繁成了回头客。
刺眼对比就会发现，达濠鱼丸煮好后，光是个头就比超市鱼丸大了一圈。
用手撕开，内部肌理精密紧致，看得到一梳梳的肉质纤维。而超市鱼丸莫得廓清肌理，都被淀粉给填充掉了。
吃起来更廓清了，达濠鱼丸软弹结子，牙齿咬下去嗅觉有反弹力相通；而超市鱼丸软趴趴的，松软无筋骨。
这一比我才慑服，底本鱼丸之间不错收支这样多，看似平平无奇，内里却鲜好意思浓郁。
潮汕有一句俗话：“无鱼丸不成宴”。小小一颗鱼丸，对当地东谈主来说为什么如斯紧迫？适口的窍门又是什么？
咱们决定跑一回潮汕，找到达濠鱼丸开山宗匠、百年鱼丸店晶华的创始家眷传东谈主——梁少忠师父，随着他一同去寻鲜。
这几天降温，小编和品牌方央求了一波举止，刚好适应煮暖锅（打边炉）！
举止一：
✅潮汕鱼丸6包（每包128g）
冬季特惠价69元
✅潮汕鱼丸4包（每包128g）+海苔鱼枣1包（每包200g）
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✅潮汕鱼丸4包（每包128g）+手工鱼皮饺1包（每包250g）
冬季特惠价85元
✅潮汕鱼丸2包（每包128g）+海苔鱼枣1包（每包200g）+手工鱼皮饺1包（每包250g）
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举止二：
不管买哪个规格，都送鱼丸一包，多买多送，上不封顶。
【 晶华·达濠鱼丸 】
百大哥店手作
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数学好物限时扣头价：69元
凌晨3点，咱们随着梁师父动身。
街上昏昧一派，万籁俱静；到了规划地达濠渔港，里头早已灯火通后，忙得繁荣兴旺。
达濠三面环水，占据地舆上风。这里海产种类茂密，肉质肥饶，非别地可比。
今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师父驾轻就熟找到“那哥鱼”，它便是鱼丸鲜味的要害。
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那哥鱼？好卓绝的名字，之前从未听过。梁师父告诉咱们，这鱼学名“多齿蛇鲻”，是这一带独有的。
这种鱼卵白质和水分丰富，肉质像豆腐相通细嫩，吃起来比其他 鱼鲜好意思得多。
采买完鱼后，梁师父催咱们急急且归。路上他说，鱼丸要适口，除了选鱼好，还有个窍门便是“快”。
领先买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度。
然后作念鱼丸经过也要快。因为当作一缓缓，鱼肉就会氧化萝莉 崩坏：星穹铁道，弃世鲜度。唯有只争朝夕，本事至大范围保捏鲜甜细嫩的口感。
取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名师父通力合营，整套经过洋洋洒洒。从活鱼到鱼丸，至短不外6小时。
这样煮出来的鱼丸，你一吃就知谈，太崭新了！
一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出，像吃到刚出海的鱼肉相通，鲜味“倾盆”。
这是超市里冷冻了几个月的平庸鱼丸没法比的。
“出海才有鱼，有鱼才有鱼丸。像前几天打台风出不去，你们就没这口福咯。”看咱们捧着鱼丸汤吃到汤底不剩的面孔，梁师父笑谈。
近海得鲜。捕捞活鱼，今日现作念，这种后天不良的作念鱼丸条款，在达濠才有。
也难怪，2018年，达濠鱼丸就成为了“国度地舆标志保护”产物；2019年，更是赢得了“金芒果好地标TOP榜年度十大推选品牌”。
吃鱼丸时，我心里有一个疑问，忍不住问梁师父：“既然那哥鱼作念鱼丸这样鲜好意思，为什么市面上很少有东谈主作念呢？”
“哈哈，连续那哥鱼，可不是随意找个师父就能作念的。
爱吃鱼的东谈主都知谈，越是鲜好意思的鱼时时刺越多。像这种鲜味浓郁的那哥鱼就天生多刺，很少东谈主敢吃。
是以晶华鱼丸店的创始东谈主晶合师父，钻研了一套剔刺取肉的手法，把多刺的鱼作念成鱼丸，鲜好意思无刺，全球往日从未始过，如故推出就深受宥恕。
* 晶华鱼丸（前身为“晶合鱼丸”）
从1862年独创于今，这工夫世代相传，传到梁少忠师父这第5代东谈主，走过150多年历史。
再好的食材，旁东谈主不懂连续亦然徒劳。唯有遇上百大哥店师父的深湛工夫，本事配置这一好意思味。
在店里，咱们认识到这项传承百年的工夫绝活：
唰唰几下去掉头和内脏后，梁师父用明锐的刀刃，以75°角的歪斜度，顺着鱼肉的主张，手腕快速迁徙，精确落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。
这经过要求又快又准，工夫粗俗就会带入鱼刺。梁师父笑称，我方学了8年工夫，有时还有时得到老爸的认同。
如若说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥要领便是“累”。要手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。
摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散莫得弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸莫得脆、嫩的质感。当中的把控，靠西宾傅积存的手感和肌肉缅念念，也凯旋决定鱼丸制作的成败。
只见梁师父像领有铁砂掌相通，一边搅动一边击打鱼泥，短短5分钟已摔打了数百次。
但纯属背后却是不为东谈主知的沉重：“很劳作的，又苦又累，刚驱动的时候打不了几下，手卓绝酸痛。现时作念多了，右手比左手要粗大许多”。
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打好的鱼浆，添加少许的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工拥入原汤定型。
一颗鱼丸，90%都是“那哥鱼”海鱼肉，对比市面上一半鱼肉一半猪肉的丸子，以致是一丝鱼肉加一堆淀粉作念的丸子，滋味收支不是一星半点。
实打实好料作念出来的东西，滋味是骗不了东谈主的。
鱼丸的肉质呈现紧致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。口感Q弹坦荡，尝到浅浅的海水咸鲜，光是原味就已经充足适口了！
早前在香港举办的“潮汕好意思食节”上，诱惑了好多东谈主去吃，日销10万多粒；香港主座林郑月饿、企业家陈伟南、明星周秀娜都慕名去试吃。
* 图为香港企业家陈伟南
在追求快捷赢利、食物品性堪忧的今天，晶华是穷苦还在坚捏手工制作、货真价实的老店。
悉心作念，声誉好。2018年，晶华鱼丸还赢得了“广东非物资文化遗产保护面孔”。
其他荣誉和奖项亦然满满一墙：“广东老字号”、“中华名小吃”、“广东岭南特质食物”、“汕头餐饮名优企业”。
现时，无须大老远跑去汕头，也能吃上崭新的达濠鱼丸。
发货前48小时内崭新制作，全程顺丰冷链运输，让你吃到的和实体店的相通崭新。
（遇上台风天等无法出海的情况，暂缓发货，具体请酌量客服）
拿回家煮8分钟就不错开吃，方便好意思味。
天冷打暖锅便是一绝。Q弹的鱼丸东谈主东谈主都爱，在家里吃得比外面还香。
清汤随意煮都适口。鱼丸汤汤头清淡鲜甜，丸子紧实弹牙，一颗接一颗吃太爽了。
煮面、煮粉、煮粿条，早餐快手，午餐晚餐养分，一日三餐都吃不腻。
夜深解馋，从雪柜里翻出来就能振奋胃口，十足是家里必备的存货。
和其他素菜炒一炒，高卵白低热量，是健康东谈主士至爱的低脂餐。
价钱也很着实。
每包250g，3包78元。近似规格3包的达濠鱼丸，在别家卖将近100元了。
因为鱼丸的价钱和鱼肉含量成正比，含量越高价钱越贵。
市面上卖得低廉的，多是馄入猪肉的鱼丸，八成淀粉鱼丸。和它们比较，你可能还会认为小贵，
但品性上十足是没得比的。这种90%海鱼肉鱼丸，在潮汕当地也要80元一斤！有共事吃事后说，再也不念念吃回速冻鱼丸了。
本年小编又找来了他家其他的产物，也全部推选给全球
鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰富，养分平衡。
服法丰富轻便，煮汤、油煎、烧烤、暖锅齐可~
鱼皮饺：晶莹彻亮的外表、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。
一口下去，鲜味在口腔炸开，肉实味鲜好振奋~
鱼饺馅只用崭新散养的土猪后退肉。
像鱼丸相通，历经屡次捶打，口感弹牙有嚼劲。
每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。
煮熟后玲珑彻亮，坦荡弹牙，便是那口正统的鲜甜～
鱼皮饺因工艺复杂，制作时辰更长，每天限量发售，是以价钱会更贵一些。
关于潮汕东谈主来说，丸子是家家户户不可穷乏的家常食物。
圆乎乎的一颗丸，是团圆的符号。在这座多量东谈主流离失所、出门闯荡的侨乡之城里，亲东谈主们能有机集中在全部喝汤，便是至大慰藉的好意思味。
往日全球吃不上好东西，独一逢年过节、或在祭祀先人的供桌上，本事看到鱼丸的身影。
现时经济好了，老晶华除了让这些好意思味在潮汕得以传承，也让这种追求极致崭新、坚捏手工制作的好意思味走出潮汕，走进更多中国东谈主的泛泛餐桌。
天冷回家，来上一口热烘烘的，还有什么比这种家的滋味，更暖东谈主心？
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