编者按：频年来，越来越多的“东营好品”在市集上崭露头角、获取口碑。黄河口大闸蟹、半球牌小麦粉、华泰新闻纸居品等一批好品入围“好品山东”品牌。好东说念主好地出好品，即日起哥哥射，大家网·海报新闻开设《好品在东营》专题，全面展示东营的好品好物，让更多东说念主充分感受好品的弘大魔力。
大家网记者 赵菲菲 东营报说念
在中国，羊头不同于毒头或猪头，因为它肉少、骨头多，大大宗所在都看成废物。但在东营市垦利区董集镇，羊头然则上品，“董集羊头”有着“响当当”的名号。在董集镇，老匹夫们在“吃”上并不追求原料的慷慨，而是追求工艺的深通，即就是一说念简便的小吃，时常都凝华着它的发明者和制作家几辈东说念主的心念念。
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羊头，关于未尝尝试者来说，那些煮熟的羊头堆在一王人，双目微睁，龇牙裂嘴的神志，照实令东说念主避让而视。把“董集羊头”作念火的，是董培福、周广红爱妻俩，在董集镇的主街说念上，夫妇俩开了一间家家乐酒店，专营羊头、羊汤、羊蝎子、羊骨头等羊肉成品。这家始于1997年的小饭铺，陪着夫妇俩风风雨雨几十年早就闻明远近，来店里的宾客，有不少是吃了他家羊头十几年、二十几年的老主顾。
“一天能煮七八十个羊头，中午、晚上两顿饭来得稍许误点，有些就吃不上了。”董培福说。羊头好不好，原料真紧迫，羊头要精选羊龄两三岁、长着2至4对牙齿的公山羊，这种羊肉质缜密，皮质脆嫩，不腥不膻，口感最佳。选好的羊头，先在凉水里浸泡几个小时，为的就是去掉血筋儿和腥膻气息，洗干净外面还有要洗内部，即刷牙、掏耳朵，要让悉数这个词羊头都鸡犬不留。洗干净羊头后，便要把羊头从中间劈开。往常，劈羊头全靠董培福娴熟的本事，一刀下去，二斤七八两到三斤千里的一颗羊头，无意沿中缝劈开。劈开之后缠上棉线再入锅煮制，既能入味儿，又不让羊脑跑丢。“目下有了机器劈羊头，省劲儿不少。”董培福说。
上桌之前，翻开的羊头上淋一勺滚热的羊汤，羊腮、羊舌头、羊眼睛等部位的肉，软烂脱骨，提起一块肉蘸蒜泥大快朵颐，又香又软，涓滴莫得羊肉的“腥膻”味儿，羊脑空口吃，嫩滑膏腴。这些年来，为了保证判辨的羊头供应，董培福、周广红夫妇俩到过省内的不少所在，“咱们俩出去玩第一件事就是先去当地尝尝羊肉，别的不说，山东的羊我俩果然基本上吃了个遍。”内助周广红关心晴明，让东说念主倍感亲切。
在酒店的柜台墙上，挂着“王人鲁名吃”“特质餐饮名店”“非物资文化遗产时势”等牌匾哥哥射，2024年12月，董集镇家家乐全羊馆的五香羊头，被认定为“第三批市级非遗工坊”。濒临这些荣誉，董培福和周广红夫妇俩更有力头儿了，“咱们以后得好好干，保证食材长久如一，让咱大家都吃上安定的好意思食”。